Темы рефератов:
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

     
 
Ўсё пра бараніну
     

 

Авечка высока шануецца людзьмі яшчэ з першабытных часов. Одомашненных раней каровы і свінні, яна забяспечвала жывёлагадовчыя абшчыны малаком, мясам і адзеннем. І дагэтуль авечак і в асаблівасці ягнят высока цэняць за іх далікатнае і духмянае мяса. За стагоддзя стравы з бараніны сталі звязвацца в многіх культурах з імпрэзамі і Святкаванні, галовным чынам, рэлігійнымі. У мусульманскіх краінах Сярэдняга Усходу, напрыклад, барана скварыцца цалкам на вяселле, сямейную сустрэчу, рэлігійны свята і нараджэнне дзіцяці. p> Цырымонія сямейнай трапезы з баранінай па-ранейшаму характэрная для яврэйскай Вялікадня. p> Для хрысціян Ягня мае асаблівае значэнне як сімвал Хрыста, і яго мяса таксама ядуць у гонар святкавання Вялікадня. p> Вядома, бараніна аднолькава добрая і для павсядзённага стала, а не толькі для врачыстых падзей і святав. Тут падрабязна разглядаюцца все дэталі падрыхтовкі барановага мяса, пачынаючы з куплі і канчаючы яго варэннем і падачай да стала. Хоць впор робіцца на стравы з мяса маладога баранчыка, у ёй таксама нямала гаворыцца і аб гатаванні мяса дарослых жывёл, а таксама маладых ягнят, названых малочнымі. p> На мяса малочных ягнят вельмі падобна па гусце і спосабам прыгатавання мяса маладых казлянят, хаця апошняе не так распавсюджана. На наступным старонцы гэтага часткі - схема раздзелкі барановай тушы; там жа паказана, як прыкладна выглядае кожны фрагмент і як ён называецца. На наступных старонках паказваецца, як разбіраць вялікія кавалкі тыпу шыі або лапаткі, так каб іх памеры і форма былі прымальныя для варэння і смажання. Астатняя частка раздзела прысвечана падрыхтовцы марынадав і начынняв. Усе асновныя спосабы прыгатавання баранчыка - гарачая на грылі і на тлушчы, варэнне, запяканне і тушэнне - падрабязна апісваюцца в дадзеным раздзеле. p> Узрост жывёл і кулінарыя

У ежу ідзе мяса авечак ва взросце ад некалькіх дзён да трох гадов і нават старэй. Узрост жывёл, якія адносяцца да малочных ягняты, звычайна абмяжовваецца васьмю тыднямі, але гэты тэрмін кожны паставшчык мяса встанавлівае для сябе сам. Ужо сама назва кажа, што малочныя ягняты - гэта смактункі; аднак яны рана пераходзяць на цвёрдую ежу, і, магчыма, баранчыкі, якія вам былі прададзеныя як малочныя, паспелі пры жыцці паспрабаваць іншую ежу акрамя малака. Мяса малочнага ягня лічыцца вялікім дэлікатэсам: у яго мяккі густ і пяшчотная кансістэнцыя. Жывёла досыць мала, і яго можна рыхтаваць цалкам, альбо в духовцы, альбо на ражне; зрэшты, з не меншым поспехам яго можна рыхтаваць, падзялівшы тушку на чатыры часткі. Ягняты нараджаюцца в пачатку года, таму мяса малочнага ягня лічыцца сезонным прадуктам, даступным у свежым выглядзе толькі в канцы зімы і вясной. Такая заканамернасць заключаецца ва вплыве давгаты дня на авуляцыю у авечак. Яна адбываецца в канцы лета або восенню, калі дні становяцца карацей. p> ягняты нараджаюцца пасля пяцімесячнай цяжарнасці - у Павночным павшар'і звыча...

     
 
     
Белорусские рефераты
 
Рефераты
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
  Все права защищены. Перепечатка учебных материалов только с письменного разрешения администрации сайта.