Темы рефератов:
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

     
 
Товароведная экспертыза вытворчасці хлебабулачных вырабаў з жытняй мукі, паказчыкі якасці і гаючыя ўласцівасці
     

 

Курсавая праца

на тэму:

В«Товароведная экспертыза вытворчасці хлебабулачных вырабав з жытняй мукі, паказчыкі якасці, гаючыя власцівасці і сучасныя напрамкі развіцця хлебапячэння В»

Магілёв 2011


Увядзенне

В«Ломаць добра прапечана хлеба - адно з самых выдатных вынаходак чалавечага розуму ". Гэтыя словы належаць вялікаму рускаму навуковцу К. Ціміразева. p> Хлебная збожжа стала ежай чалавека больш за 10 тысяч гадов таму. Спачатку людзі сілкаваліся сырымі зернямі, потым пачалі драбіць іх і падсмажваць на агні, нарэшце, навучыліся пячы хлеб.

Цяжка пераацаніць значэнне хлеба в жыцці сучаснага чалавека. Гэта не толькі ежа неабходная і незаменная, але і найстаражытны знак урадлівасці, дабрабыту, задаволенасці в славянскай каляндарнай абраднасці. В«Хлеб, ты наш бацюшка, - паважліва звярталіся да яго сяляне. - А жыта - маці В». Са старажытных часов выпечка хлеба лічылася ганаровым і адказным справай.

Беларусы аддавалі перавагу раней і цяпер аддаюць перавагу жытнія гатункі хлеба або з сумесі жытняй і пшанічнай мукі. У апошнія гады павялічыліся аб'ёмы вытворчасці булачных і здобных вырабав, якія маюць больш насычаныя рэцэптуры. За апошнія 10 гадов іх аб'ёмы выраслі прыкладна в два разы. Але, тым не менш, беларусы па-ранейшаму аддаюць перавагу хлебу і яго вдзельная вага в аб'ёме вытворчасці хлебабулачных вырабав займае 70%. Калі браць хлеб у цэлым, то больш за 90% беларусав аддаюць перавагу жытнім хлебе і хлебу з выкарыстаннем жытняй мукі. Менавіта жытні хлеб з'являецца прадуктам павнавартаснага харчавання, які змяшчае і вавёркі, вугляводы, а таксама мікра-і макраэлементы, вітаміны групы В і незаменныя амінакіслоты, валакна.

У цяперашні час вялікая ввага надаецца вдасканаленні асартыменту хлебных вырабав. Павялічваецца выпрацовка гатункав падвышанай біялагічнай каштовнасці, у рэцэптуры якіх уваходзяць малочныя прадукты, соевая і рыбная мука, зародкі пшаніцы, вітамінізаванай мука, фосфатидные прэпараты, марская капуста і інш

Праблема павышэння харчовай каштовнасці хлеба вельмі важная і вырашаецца шляхам ввядзення в рэцэптуру вырабав малочнай сыроваткі, соевай мукі, сухога малака, фосфатидных канцэнтратав, вітамінав, фруктовых парашков і інш Адначасова гэтыя дадаткі дапамагаюць В«кіравацьВ» фізічнымі власцівасцямі тэсту./3/

Мэтай дадзенай курсавой работы з'являецца вывучэнне спажывецкіх уласцівасцяв і харчовай каштовнасці хлебабулачных вырабав, у асаблівасці хлебабулачных вырабав з жытняй мукі. Таксама будуць разгледжаны асновныя працэсы вытворчасці асобных відав хлебабулачных вырабав з жытняй мукі, паказчыкі якасці, гаючыя власцівасці і сучасныя напрамкі развіцця хлебапячэння.

Задачамі курсавой працы з'являюцца:

в”Ђ разгледзець класіфікацыю і асартымент хлебабулачных вырабав, асаблівую ввагу надавшы хлебабулачных вырабах з жытняй ...

     
 
     
Белорусские рефераты
 
Рефераты
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
  Все права защищены. Перепечатка учебных материалов только с письменного разрешения администрации сайта.