Темы рефератов:
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

     
 
Асартымент і асаблівасці прыгатавання страў японскай кухні
     

 

Курсавая праца

"Асартымент і асаблівасці прыгатавання страв японскай кухні "


Увядзенне

Мастацтва кулінарыі - адно з самых старажытных відав мастацтвав, неад'емная частка культурнай спадчыны чалавецтва. Яно з'явілася, відавочна, тады, калі чалавек здолев здабыць агонь і засмажыць кавалак мяса. Можна сказаць, што кулінарыя зарадзілася ля вогнішча першабытнага чалавека. Але прайшлі тысячагоддзя перш, чым падрыхтовка ежы саправды стала мастацтвам.

Мастацтва кулінарыі складаецца в тым, каб прыгатаваць здаровую і смачную ежу. Здаровая ежа павінна втрымліваць все неабходнае для падтрымання жыццядзейнасці, але пры гэтым яна абавязкова павінна быць смачнай, даставляць задавальненне, асалоду працэсам ежы. [1]

У кожнага народа склалася свая нацыянальная кухня. Яна адрозніваецца ад іншых не толькі спецыфічнымі стравамі, але і здольнасцю надаваць запазычаным свой непавторны густ. Пры гэтым кулінарыя, мабыць, найбольш рухомая частка нацыянальнай культуры. Але узаемапранікненне, узаемавплыв не зьнішчае нацыянальную самабытнасць. [3]

Японская кулінарная традыцыя ашаламляльна адрозніваецца не толькі ад еврапейскай, але і ад суседняй азіяцкай, напрыклад кітайскай. Перш за всё, яна праявляе самую глыбокую павагу да першароднаму вонкавым выглядзе прадуктав, якія абавязкова - высокага якасці. Такое патрабавальнае ставленне японцав да ежы ляжыць у рэчышчы нацыянальнай традыцыі вспрымання навакольнага прыроды, глыбокай пашаны ёй, што адлюстравана в іх рэлігіі сінці (шлях багов). У глыбокай старажытнасці на алтары багов - камі - вскладаліся толькі лепшыя дары палёв, гор і морав: наисвежайшая рыба, саспелыя садавіна, спелыя каласы залацістага рысу, бліскучы белізной рыс, г.зн. тое, што створана самой прыродай, да чаго яшчэ не дакраналася рука кулінара. Японская кухня праявляе тонкае і паэтычнае павагу да даров прыроды. Мясцовыя кухары імкнуцца захаваць першапачатковы смак і знешні выгляд прадуктав, каб рыба ці гародніна в прыгатаваным выглядзе заставаліся самі сабой. Складаная кулінарная апрацовка і вытанчаныя соусы в старажытныя часы былі б падобна святатацтву, ды і цяпер яны не гэтак уласцівыя японскаму рафінаванаму гусце [4].

Гэта прынцыповае адрозненне японскай кухні ад кулінарыі іншых краін вельмі дакладна прымеців вялікі знавца Японіі, які пражыв там не адно дзесяцігоддзе італьянец Фоско Мараини. Ён пісав: В«Калі кітайская ежа - гэта далучэнне да чалавечага мастацтву (як атрымліваецца гэты незвычайны соус? Чым былі гэтыя дзівныя шарыкі в першапачатковым выглядзе?). Калі заходняя ежа - гэта далучэнне да чалавечай улады (Побольше! шчыльней! Гэтыя прылады вайны - нажы, відэльцы! Бліскучы метал, разрэзаць чырвоную плоць), то японская ежа - гэта далучэнне да прыроды (корань ёсць корань; ліст ёсць ліст; рыба ёсць рыба); а колькасць адмерана так, каб пазбегнуць перасычэння і тым самым магчыма...

     
 
     
Белорусские рефераты
 
Рефераты
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
  Все права защищены. Перепечатка учебных материалов только с письменного разрешения администрации сайта.