Темы рефератов:
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

     
 
Асартымент і падрыхтоўка страў італьянскай кухні
     

 


Курсавая РАБОТА

на тэму:

В«Асартымент і падрыхтовка страв італьянскай кухні В»

Санкт-Пецярбург 2011


Увядзенне

Італьянская кухня прызнана не толькі адной з лепшых у свеце, але і адной з самых модных у цяперашні час. Х отя в наш час большасць турманав лічыць вяршыняй кулінарнага мастацтва французскую кухню, нельга забываць, што асновы кулінарнага мастацтва закладваліся в Італіі. Яшчэ імператар Франц I завёв у сябе пры двары італьянскую кухню, якая развівалася і распавсюджвалася всё далей асабліва пасля вяселля яго сына з Кацярынай Медычы в 1533 годзе. Італія была аванпостам гурманав яшчэ в часы Рымскай імперыі, і кожны, хто в гэтай краіне ев в добрым рэстаране, напэвна пацвердзіць, што в гэтым дачыненні яна па гэты дзень ані не страціла свайго мінулага хараства. З пункту гледжання кулінарыі Італію варта падзяліць на некалькі абласцей. І хоць кухня асобных рэгіёнав адрозніваецца адна ад іншай, можна выявіць у ёй шэраг агульных прыкмет: італьянцы любяць рыбу і морапрадукты; закускі - антипасти - утрымовваюць, як правіла, прыправы, взбуджаюць апетыт; іх кухня ведае незлічонае мноства варыяцый макаронных вырабав. Падрыхтовка страв неймаверна без свежых гародніны і зеляніны. У падрыхтовцы страв італьянская кухня даволі могілкі простага і імкнецца не душыць натуральнага густу прадукту. Багаты асартымент макароннных вырабав не азначае, што яны выціснулі іншыя класічныя гарніры. Амаль усе стравы з макаронных вырабав, якія в нас вядомыя в якасці другой стравы, у Італіі падаюцца паміж асобнымі зменамі. Таму гарнірам да другога стравы звычайна служыць бульбу, але в асаблівасці - усімі любімы мал. Не трэба забываць, зрэшты, што Італія з'являецца найважнейшай рисоводческой краінай у Европе. Віно в Італіі - нацыянальны напой, разам з іншымі стравамі збан з віном завсёды прысутнічае на стале італьянцав, так як яны з'являюцца вялікімі знатакамі віна.

Мэта курсавой працы складаецца в даследаванні тэхналогіі прыгатавання страв італьянскай кухні.

Зыходзячы з паставленай мэты, неабходна вырашыць наступныя задачы:

- характарыстыка і асаблівасці прыёмав тэхналагічнай апрацовкі сыравіны;

- складанне меню;

- вывучэнне харчовай і біялагічнай каштовнасці асновных прадуктав, якія выкарыстовваюцца для падрыхтовкі страв італьянскай кухні;

- складанне 5 тэхніка-тэхналагічных карт на стравы.


1 . Харчовая і біялагічная каштовнасць асновных прадуктав, якія выкарыстовваюцца для падрыхтовкі страв італьянскай кухні

Для падрыхтовкі страв італьянскай кухні выкарыстовваюць шырокі асартымент прадуктав, выса...

     
 
     
Белорусские рефераты
 
Рефераты
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
  Все права защищены. Перепечатка учебных материалов только с письменного разрешения администрации сайта.