Темы рефератов:
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

     
 
Метады даследавання уласцівасцяў яек і вытворных ад іх харчовых прадуктаў
     

 

Федэральнае агенцтва па адукацыі

Уральскі дзяржавны эканамічны універсітэт

Кафедра тэхналогіі хлеба, кандытарскіх і макаронных вырабав

Курсавая праца

Па дысцыпліне

В«Метады даследаванні уласцівасцяв сыравіны і харчовых прадуктав В»

МЕТАДЫ Даследаванне уласцівасцяв яек i вытворныя ад iх харчовых прадуктав

Выканавца

студэнт гр. ТХКМ

Чаркасава А. Н.

Кіравнік

дацэнт, к.т.н

Гусева Т. І

Екацерынбург 2010г. br>

Увядзенне

Яшчэ шмат стагоддзяв таму людзі верылі, што паглынанне яек дае ім сілу і здарове. Сучасныя навуковцы і медыкі з імі згодны, а харчовая арганізацыя ААН выкарыстоввае бялок курынага яйкі як эталон пры ацэнцы біялагічнай каштовнасці іншых бялков. Яйка - вянок тварэння прыроды, адзін з самых каштовных прадуктав харчавання. У добрым яйку всё на карысьць. Узяць, да прыкладу, вавёркі. Арганізм чалавека не можа сінтэзаваць жыццёва важныя для яго незаменныя амінакіслоты. Да шчасця, яны ёсць у бялку. А в жавтку найбольш спрыяльны склад тлушчавых рэчывав, у тым ліку ёсць холін, лёгкі халестэрын і лецыцін. p> Вялікую частка халестэрыну варанага яйка печань выкарыстоввае для адукацыі жовці і новых клетак. Лецыцін выдатна сілкуе галавны мозг і распускае бляшкі в сценках крывяносных сасудав. Холін, якога нідзе няма столькі, колькі в яечным жавтку, - вельмі важны вітамін, які паляпшае памяць і выводзіць яды з печані. Яйка, таксама, добрая крыніца актывнага вітаміна А і толькі рыбьему тлушча саступае па змесце вітаміна D (яго, дарэчы, хранічна бракуе 95% беларусам).

У яйку аптымальнае суадносіны мінеральных элементав - фосфару, жалеза, марганца, медзі, кобальту і інш, а в шкарлупіне - кальцыя і магнію. Вавёркі і тлушчы яйкі, зваранага вкрутую, засвойваюцца на 95%.

Калі працягнуць пералічваць карысных уласцівасцяв гэтага унікальнага прадукту - яйкі, то яно з'являецца таксама даступным крыніцай ніацін, неабходнага для харчавання мозгу і адукацыі палавых гармонав. У яйку втрымліваюцца вітамін Да, які забяспечвае згусальнасць крыві; вітаміны Е, В2, В6, В12, біятын і фалійная кіслата, перашкаджаюць развіццю прыроджаных заган в нованароджаных, вялікая колькасць мінералав (у тым ліку кальцый і жалеза).

Менавіта таму яйка (яечныя прадукты) заслуговвае таго, каб чалавек ведав пра яго як мага больш.

1. Паказчыкі якасці. Патрабаванні да якасці сыравіны або гатовай прадукцыі

Дыетычныя і сталовыя курыныя яйкі па стане паветранай камеры, жавтка і бялку павінны адпавядаць патрабаванням, названым у табліцы 1.

Табліца 1. table border=1 cellspacing=0 cellpadding=0> Найменне яек Характарыстыка Стану паветранай камеры і яе вышыні Стану ...

     
 
     
Белорусские рефераты
 
Рефераты
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
  Все права защищены. Перепечатка учебных материалов только с письменного разрешения администрации сайта.