І І Е Д Е Н І Е

У працэсе развіцця чалавечага грамадства на працягу многіх стагоддзяв складваліся гастранамічныя звычкі, прыхільнасці і антыпатыі в розных народав свету. Ствараліся нацыянальныя кухні, якія з'являюцца неад'емнай часткай нацыянальнай культуры. Сёння у кожнага народа ёсць свая нацыянальная кухня, якой характэрныя свае, выдатныя ад іншых, нацыянальныя стравы.

У аснове кожнай нацыянальнай кулінарыі ляжаць два найгаловных фактары: набор зыходных прадуктав і спосабы іх апрацовкі. Гэтыя два фактары цесна звязаны адзін з адным. Набор зыходных прадуктав вызначаецца тым, што даюць прырода і матэрыяльнае вытворчасць - Земляробства, жывёлагадовля, разнастайныя промыслы. Гэта, з сваю чаргу азначае, што на спецыфічныя асаблівасці нацыянальнай кухняв вплываюць геаграфічнае становішча краіны, клімат, эканамічныя вмовы. Так, у нацыянальных кухнях краін мяжуюць з акіянамі і морамі, значнае месца займаюць страва з рыбы і морапрадуктав. У нацыянальных кухнях краін размешчаных у лясных раёнах, - Стравы з прадуктав жывёлагадовлі і лясных промыслав. Народы павднёвых краін больш выкарыстовваюць для падрыхтовкі нацыянальных страв гародніна, садавіна і г.д.

Геаграфічнае і кліматычнае становішча асобных краін абумовіла таксама рознае выкарыстанне і смакавых рэчывав у ежы. Напрыклад, народы павднёва-всходняй Азіі, Афрыкі, Павднёвай Амерыкі і інш, выкарыстовваюць для падрыхтовкі страв больш спецый, прыправ, вострых соусав. Народы Павночных краін аддаюць перавагу ежу менш вострую.

Аднак не толькі набор зыходнага сыравіны вызначае характар нацыянальнай кухні. Выкарыстовваючы адзін і той жа прадукт, розныя народы в працэсе падрыхтовкі стравы здраджваюць яму свой непавторны густ. У якасці прыкладу можна прывесці такі папулярны прадукт як мал. Ён з'являецца асновай харчавання многіх народав насяляюць Азіяцкі мацярык. Але стравы з яго, прыгатаваныя, напрыклад, узбекав, Індыйцамі або Кітайцамі, вспрымаюцца як цалкам розныя.

Атрымліваецца гэта таму, што кожная нацыянальная кухня, выкарыстовваючы адно і тое ж сыравіна, прымяняе розную тэхналогію і прыёмы цеплавой апрацовкі, своеасаблівыя, уласцівыя толькі ёй спалучэння прадуктав. p> З усяго сказанага можна зрабіць выснову: нацыянальная кулінарыя ствараецца нацыянальнай агульнасцю людзей, агульнасцю уласцівых ім асаблівасцяв і смакавых вспрыманні. Гэта зусім не значыць, што нацыянальная кухня ёсць нешта замкнёнае, застылае раз і назавжды. Кулінарыя з'являецца адной з найменш ізаляваных частак нацыянальнай культуры. Узаемныя пранікнення і взаемнае вплыв нацыянальных кухняв адзін на аднаго завсёды мелі і маюць месца. Мы можам знайсці шмат агульнага, напрыклад, паміж армянскай і балгарскай нацыянальнымі кухнямі, якая у сваю чаргу запазычылі вялікае в Турэцкай кулінарыі. Ці не мала падобных нацыянальных страв в народав Закавказзя, Павночнай Азіі, што дазваляе нам казаць, да прыкладу,...