Вэнджанне - працэс апрацовкі харчовых прадуктав дымовоздушной сумессю з мэтай дасягнення бактэрыяльнага і антиокислительного эфектав. Пры гэтым іх паверхні афарбовваюцца в залаціста-карычневыя колеры, а самі прадукты набываюць спецыфічны прыемны густ і водар вэнджання. p> З давніх часов людзі выкарыстовваюць вэнджанне, як спосаб кансервацыі прадукту в акордзе з наданнем яму асабліва духмянага паху і выдатнага густу. Як упершыню былі атрыманы вэнджанае мяса або рыба нікому не вядома, але разам з тым, гэта не было выпадковасцю па той простай прычыне, што працэс гэты працяглы і патрабуе наявнасці вызначаных ведав. p> Вэнджанне можна разглядаць, як працэс дынамічнай адсорбцыі кампанентав вяндлярня дыму на паверхні прадукту і натуральнай наступнай дыфузіяй іх у масу прадукту за кошт рознасці канцэнтрацый на паверхні і в товшчы прадукту. Працэс вэнджання-самаадвольны, прычым даволі працяглы, праца-энергаёмісты. Працягласць працэсу прыводзіць да неабходнасці выкарыстання вяндлярня камер. p> На рынку айчыннага абсталявання в цяперашні час прадставлены досыць шырокі спектр вяндлярня-варачных камер з рознымі тэхнічнымі параметрамі і канструктывнымі асаблівасцямі, шмат у чым вызначаюць іх кошт. Спынімся на некаторых з іх. p> Універсальныя вяндлярня-варачныя камеры В«КТДВ», якія вырабляюць в г. Аляксандраве Уладзімірскай вобласці, прадставлены на рынку в вялікім асартыменце і розных мадыфікацыях. Добра зарэкамендавалі сябе, як якаснае недарагое абсталяванне, якое дазваляе сур'ёзна скараціць грашовыя выдаткі на адкрыццё власнага вытворчасці. Па максімальнай аднаразовай загрузцы камеры В«КТДВ» выпускаюцца в чатырох варыянтах: на адну раму - 100, 250, 300; на дзве рамы - 500 кг. Па выканання выпускаюцца в трох варыянтах: цалкам з вугляродзістай сталі, камбінаваная (вонкавая паверхня з вугляродзістай сталі, унутраная - з нержавеючай сталі), цалкам з нержавеючай сталі. Акрамя таго, магчыма выраб пад заказчыка зборна-разборных варыянтав гэтых тэрмакамеры. Камеры В«КТДВ» камплектуюцца сістэмай автаматычнага кіравання (САУ), трубаправодамі, дымогенератором і дымоохладителем, аб'яднанымі в адзін манаблок. Па жаданні заказчыка рамы могуць паставляцца асобна в любым колькасці. Універсальнасць тэрмакамеры серыі В«КТДВ» заключаецца в тым, што тэрмаапрацовцы можна падвяргаць - мяса, птушку, рыбу і нават кавбасныя сыры, а таксама вырабляць як В«гарачаеВ», так і В«халоднаеВ» вэнджанне. Сістэма Автаматычнага Кіравання дазваляе кантраляваць тэмпературу всярэдзіне камеры, вільготнасць і час працягласці апрацовкі прадукту на кожным этапе працэсу. Управленне закрыццём і адкрыццём якія рэгулююць клапанав (шиберов) падачы вады і дыму в камеру вырабляецца в ручным рэжыме. Параметры апрацовкі перад пачаткам на кожным этапе працэсу вводзяцца на пульт САУ. p> вяндлярня-варачныя камеры В«КтомуВ» вытворчасці Ніжагародскай вобласці прадставлены на рынку в наступных мадыфікацыя...
