План:
Глава1. Тэарэтычная частка. p> 1.1Химический склад і харчовая каштовнасць.
1.2.Сырье і схемы вытворчасці.
1.3.Класификация і характарыстыка асновнага асартыменту.
1.4.Упаковка, маркіровка, умовы і тэрміны заховвання.
1.5.Рекомендации пакупнікам.
Глава2.Практическая частку.
1.Анализ рынка:
а) па паставшчыкам.
б) па гандлёвым маркам.
в) па якасці.
г) па часе продажав.
2.Выявления пакупніцкіх пераваг:
а) метад вывучэння пакупніцкага попыту.
б) аналіз вынікав
Глава3.Выводы і прапановы.
Спіс літаратуры. p> Прыкладання. br>
Кава
Натуральны кавы атрымліваюць з насення пладов кававага дрэва, які расце ва всіх трапічных краінах. У СССР кававае дрэва не расце.
Плён кававага дрэва па вонкавым выглядзе падобныя з вішняй. Плод складаецца з мякаці, у якой знаходзіцца адно або два збожжа (насенне), пакрытых рагавой абалонкай. У сабраных пладов аддзяляюць мякаць, збожжа промывают ад рэшткав мякаці, скуркі, высушваюць) выдаляюць абалонкі. Для надання сухім зерням прыгожага, гладкага выгляду паліруюць і вытрымліваюць для паляпшэння густу ад 3 да 14 гадов. Высушаныя і вытрыманыя збожжа называюць сырым каву в зернях. Сырой каву в зернях не мае водару, а не брыняе в вадзе, дрэнна зварывшыся, густ моцна звязальны.
Перад ужываннем у ежу кавы абсмажваюць пры тэмпературы 180 -200 "С.
У працэсе абсмажваньні в зернях адбываюцца складаныя фізіка-хімічныя змены: збожжа павялічваюцца в аб'ёме, адбываецца страта в вазе за кошт выпарэння вады, карамелизуются цукру, кафеін пераходзіць у вольны стан, утворыцца складанае лятучае рэчыва В«кафеольВ». Кававыя збожжа набываюць характэрны смак і водар, цёмна-карычневы колер.
Смажаны кава змяшчае 7% вады, 13,9% азоцістых рэчывав, 14,4% тлушчу, 1,24% кафеіну, 3,9% мінеральных рэчывав, 0,056% кафеоля, вітаміны В1, В2, РР. p> Кава взбуджае нервовую сістэму, павышае працаздольнасць арганізма, паляпшае абмен рэчывав, працу сэрца, органав дыхання.
У продаж кавы паступае сырой і смажаны в зернях, смажаны молаты без даданняв, молаты з даданнямі (20% цыкорыя і вінных ягад), кава растваральны.
Кава смажаны в зернях, молаты з даданнямі выпускаецца вышэйшай і 1-га гатункав. Кава смажаны в зернях вышэйшага гатунку складаецца на 75% з лепшых гатункав кавы - Гватэмала, Калумбія, мокко, Хадэйда. Збожжа павінны мець карычневы колер, бліскучую паверхню, прыемны густ і водар, павінны быць равнамерна абсмажыць. У кавы 1-га гатунку густ і водар добра выявленыя, збожжа нармальна абсмаленыя, без старонняга прысмаку і паху. Вырабляецца кавы 1-га гатунку з 100% натуральных кававых зерняв любых відав.
Кава молаты вышэйшага гатунку складаецца з 75% каштовных відав і 25% іншых відав кавы. Кава молаты вышэйшага гатунку з даданнем змяшчае 20% іншых гатункав ка...
