камчацкія ДЗЯРЖАРЋНЫ ТЭХНІЧНЫ УНИВЕРСТИТЕТ
тэхналагічным факультэце
КАФЕДРА здабычы і апрацовкі морапрадукты
Лінія вытворчасці філе мінтая марожанага, 25 Т/сут.
Курсавая работа
ДОМ ТР.04.00.00.00.ПЗ.
НА курсавога праекта па дысцыплінах
В«ТЭХНАЛОГІЯ ПРАДУКТАРЋ З водных СЫРАВІНЫВ»
Выкладчык: Чмехалова В.Б.
Студэнт: Алейнік У.І.
г. Петрапавлавск-Камчацкі
2002
камчацкія ДЗЯРЖАРЋНЫ ТЭХНІЧНЫ УНИВЕРСТИТЕТ
тэхналагічным факультэце
КАФЕДРА здабыча і АПРАЦОРЋКІ морапрадукты
заданне
На курсавой праект па дысцыпліне В«Тэхналогія прадуктав з воднага сыравіны В»
1. Тэма заданні: В«Лінія вытворчасці філе мінтая марожанага, 25 т/сут.В» p> 2. Зыходныя дадзеныя па праекце: прадукцыйнасць 25 т/сут.
3. Змест разлікова-тлумачальнай цыдулкі:
Увядзенне.
3.1. Тэхналагічная частку.
3.1.1. Характарыстыка сыравіны.
3.1.1.1. Біялагічная характарыстыка сыравіны.
3.1.1.2. Технохимическая характарыстыка сыравіны.
3.1.2. Тэхналагічная схема выпускаемай прадукцыі філе мінтая.
3.1.2.1. Апісанне тэхналагічнай схемы. Прыём сыравіны
3.1.2.2. Заховванне да апрацовкі
3.1.2.3. Филетирование
3.1.2.4. Обесшкуривание
3.1.2.5. Зачыстка
3.1.2.6. Мыйка і замацаванне філе
3.1.2.7. Фасовка
3.1.2.8. вакуумавання
3.1.2.9. Падрыхтовка блях
3.1.2.10. Кладка в бляхі
3.1.2.11. Загрузка апарата і замарожванне
3.1.2.12. Разгрузка апарата і вызваленне блях
3.1.2.13. Зборка скрынь і налепка цэтлікав на іх
3.1.2.14. Кладка в скрыні
3.1.2.15. Абвязка скрынь
3.1.2.16. Заховванне
3.1.3. Характарыстыка гатовай прадукцыі.
3.1.4. Дэфекты гатовай прадукцыі.
3.1.5. Санітарна-мікрабіялагічны кантроль вытворчасці рыбнай прадукцыі.
3.1.6. Характарыстыка дапаможных і тарныя матэрыялав.
3.1.6.1. Палімерныя пакеты
3.1.6.2. Скрыні з гафрыраванага кардона
3.1.6.3. Дрот сталёвая низкоуглеродистая
3.1.6.4. дэкстрыну
3.1.6.5. Э тикетки папяровыя
3.2. Матэрыяльныя разлікі:
3.2.1. Разлік расходу сыравіны і дапаможных матэрыялав
3.2.2. Разлік рабочай сілы
3.3. Апісанне абсталявання, якое вваходзіць у лінію.
3.3.1. Бункер для заховвання сыравіны
3.3.2. Филетировочная машына ІФА - 101
3.3.3. Шкуросъемная машына BAADER - 52
3.3.4. Рыбомойка універсальная мадэрнізаваная В5-ИРМ
3.3.5. Шалі В«ВегаВ» мадэль В«920В»
3.3.6. Машына упаковачнай Н30-ИУП-3.
3.3.7. маразільнай апарат ГКА-4-12.
3.3.8. Тра...
