Японская кухня

Змест

Увядзенне

Асновныя рэцэпты

Інгрэдыенты

Рыбныя і мясныя стравы

Стравы з гародніны, яек і тофу

Стравы з рысу і локшыны

Сушы

Супы

Дэсерты

Святочныя стравы

Паказальнік

Увядзенне

ФІЛАСОФІЯ Японскае кулінарыі

Японская кухня - гэта гармонія сімфанічнага мастацтва. Спосабы прыгатавання ежы простыя, але дасягнуць прастаты складаней за всё. Японскі кухар паважае індывідуальнасць інгрэдыентав і рыхтуе іх вельмі старанна, так каб в страве максімальна выявівся кожны смакавай адценне.

метады прыгатавання ежы

Для такіх страв, як знакамітыя сушы і сашымі, выкарыстовваюцца свежыя волкія інгрэдыенты, і майстэрства заключаецца не в кулінарнай апрацовцы як такой, а в падрыхтовцы прадукту.

Іншы шырока распавсюджанай тэхнікай з'являецца гарачая на грылі. Як нацыя рыбоедов японцы давялі яе да дасканаласці. Вельмі важна правільна абсмажваць ежу, каб яна захавала свой густ і засталася сакавітай, а не Падгор'е на моцным агні або падпаленых вуглях.

І, нарэшце, яшчэ адным класічным японскім метадам падрыхтовкі ежы з'являецца варэнне в розных тыпах булёна. Такія стравы саграваюць і добра аднавляюць сілы. Звычайна яны падаюцца кіпячымі в керамічнай посудзе і гасцям часцяком прапануецца абслужыць сябе самастойна.

прыправы

Японскі алфавіт складаецца з серыі зычных, за якімі ідуць галосныя. Да прыкладу, іерогліфы, якія змяшчаюць В«зВ», вымавляюцца як В«саВ», В«сіВ», В«СуВ», В«восьВ», і В«саВ». Саправды гэтак жа справа ідзе з прыправамі, што выкарыстовваюцца в Японіі. Ніжэй паказаны парадак, у якім прыправы дадаюцца в стравы - гэты парадак грунтуецца на навукова абгрунтаванай логіцы. Існуе тэорыя, па якой больш буйныя часціцы, такія як цукар, не могуць пракрасціся в ежу, калі ім перашкаджаюць больш дробныя часціцы, такія як соль. Ніжэйпералічаных прыправы павінны завсёды выкарыстоввацца в названай тут строгай паслядовнасці.

Са азначае В«СатоВ», г. зн цукар. Шырока выкарыстовваецца для марынадав і соусав.

Сі азначае В«сиоВ» (таксама вымавляецца як В«шио"), т. е. соль.

Су азначае В«су" т. е. воцат, які выпараецца пры награванні і губляе свой водар. Таму важна не дадаваць яго в працэсе падрыхтовкі ежы завчасна.

Се азначае В«союВ» (таксама В«шоюВ») або гэтаю, т. е. соевы соус. Гэтая заправа таксама губляе свой водар, калі яе дадаць занадта рана; таму яе дадаюць у канцы кулінарнай апрацовкі і/або выкарыстовваюць за сталом.

Са азначае пасту мисо, якую выкарыстовваюць для надання дадатковага водару шматлікіх страв.

1 - гатовая воцатная сумесь для сушы, 2 - сакэ, 3 - соус окономияки, <...