Міністэрства агульнай і прафесійнай адукацыі Расіі
Дэпартамент адукацыі і навукі Адміністрацыі Краснадарскага краю
Реферат
Па дысцыпліне:
На тэму : адыгейскім кухня.
Выканала студэнтка групы №
Ейск 2004г.
Змест:
стар
1.Введение 3
2.Первые стравы 4
3.Вторые стравы 7
4.Третьи стравы 16
5.Организация працы кухары пры падрыхтовцы страв абранай
кухні 19
6.Техника бяспекі на працовным месцы кухары 22
7.Заключительная частка 23
8.Используемая літаратура 24
2.ВВЕДЕНИЕ.
На працягу шматвяковай гісторыі адыгі, шапсугі, убыхи - абарыгены Чарнаморскага взбярэжжа Кавказа - выпрацавалі своеасаблівы і багаты асартымент нацыянальных страв. p> Кулінарнае мастацтва адыгейскага народа фармавалася на працягу многіх стагоддзяв. Нацыянальныя стравы адыгав, невялікая колькасць якіх включана в гэты рэферат, своеасаблівыя і маюць высокія смакавыя якасці.
Прыродныя вмовы краю спрыялі таму, што в адыгав стагоддзямі складвався тып гаспадаркі, заснаваны на жывёлагадовлі, птушкагадовлі і земляробстве.
З прычыны гэтага в рацыёне адыгав вялікае месца займаюць стравы з натуральнага мяса (бараніны, ялавічыны і птушкі). Жывёлагадовля стала таксама крыніцай для разнастайных малочных вырабав, у тым ліку і сыров. Хатняе сыраробы дало магчымасць арыгінальна выкарыстовваць сыры для падрыхтовкі страв.
Характэрна для адыгейскага кухні падрыхтовка крупяных і мучных вырабав, ёй таксама власціва выкарыстанне яек, якія служаць не толькі для падрыхтовкі самастойных страв, але і як дабавкі в мучныя і малочна-яечныя стравы, Агароднінныя стравы адыгейскага кухні могуць быць сырымі, тыпу салат, але часцей за за всё яны вараныя, печаныя, тушеные або салёныя. p> Шырока развітая на Кубані садовніцтва спрыяла таго, што адыгі вырошчвалі разнастайны і шырокі асартымент садавіны: яблыкі, грушы, слівы, вішні, персікі, вінаград і да т.п., якія вжываліся як у свежым, так і сушоным выглядзе.
3. Першыя стравы. p> зажарку ДЛЯ Першыя стравы. p> Склад: Масла сметанковае, лук, чырвоны перац, молатая кінзы. p> Тэхналогія падрыхтовкі.
На летнюю патэльню пакласці топленае або сметанковае масла. Як толькі алей пачне кіпець, пакласці дробна нашаткаваную лук. Смажыць лук звычайным спосабам, як толькі ён падрумяніцца, кончыкам нажа взяць неабходную колькасць молатага чырвонага перцу, молатай кінзы і хутка расцерці на патэльні з алеем, каб зажарку набыла прыемную афарбовку і густ.
мясны булён (ЛИЛЭПС). p> Склад: мяса курынага або дробна рагатай жывёлы - 500 г, лук - 1 галовка, балгарскі перац - 1 струк, горкі перац - па густу, соль чесночная - па гусце.
Тэхналогія падрыхтовкі.
Пажадана взяць грудзінк...
