Увядзенне.
Грамадскае харчаванне вявляе сабой галіна народнай гаспадаркі, аснову якой складаюць прадпрыемствы, якія характарызуюцца адзінствам формав арганізацыі вытворчасці і абслуговвання спажывцов і адрозніваюцца па тыпах, спецыялізацыі.
Развіццё грамадскага харчавання:
В· дае істотную эканомію грамадскай працы з прычыны больш рацыянальнага выкарыстання тэхнікі, сыравіны, матэрыялав;
В· дае рабочым і служачым на працягу працовнага дня гарачую ежу, што павышае іх працаздольнасць, заховвае здарове;
В· дае магчымасць арганізацыі збалансаванага рацыянальнага харчавання в дзіцячых і навучальных установах.
Грамадскае харчаванне адной з першых галін народнай гаспадаркі встала на рэйкі перавтварэнні, прынявшы груз самых вострых праблем пераходнага перыяду на рынкавыя адносіны. Хуткімі тэмпамі прайшла прыватызацыя прадпрыемствав, змянілася арганізацыйна-прававая форма прадпрыемствав грамадскага харчавання. З'явілася вялікая колькасць прыватных малых прадпрыемствав. У 1995г. выходзіць закон РФ "Аб дзяржавнай падтрымцы малога прадпрымальніцтва в Расійскай Федэрацыі ". Гэты закон - адзін з асноватворных для перыяду, калі рэзка мяняецца курс ад стоадсоткавай дзяржавнай манаполіі в гаспадарцы да рынкавых адносінав. Ён вызначае, якія з іх могуць разлічваць на падтрымку дзяржавы. Таму спецыялізаваныя прадпрыемствы, якія сталі знікаць в першыя гады прыватызацыі, зараз набіраюць тэмпы в сваім развіцці (Шашлычныя, пельменяв, піцэрыі, бістро і інш.) p> Многія прадпрыемствы грамадскага харчавання з'являюцца чыста камерцыйнымі, але разам з гэтым развіваецца і сацыяльнае харчаванне: сталовыя пры вытворчых прадпрыемствах, студэнцкія, школьныя сталовыя. З'являюцца камбінаты харчавання, фірмы, якія бяруць на сябе задачы арганізацыі сацыяльнага харчавання.
Прадпрыемствы грамадскага харчавання выконваюць тры взаемазвязаныя функцыі:
В· вытворчасць кулінарнай прадукцыі ;
В· рэалізацыя кулінарнай прадукцыі;
В· арганізацыя яе спажывання.
2. Характарыстыка рэстарана, пералік якія прадставляюцца паслуг (па Дасце 50-764-95).
У адпаведнасці з ГОСТР 500761-95 "Паслугі грамадскага харчавання. Агульныя патрабаванні "да паслуг грамадскага харчавання прад'являюцца пэвныя патрабаванні. Паслуга грамадскага харчавання - вынік дзейнасці прадпрыемствав і грамадзян-прадпрымальнікав па задавальненні патрэбав спажывца в харчаванні і правядзенні вольнага часу. Працэс абслуговвання - сукупнасць аперацый, што выконваюцца выканавцам пры непасрэдным кантакце з спажывцом паслуг пры рэалізацыі кулінарнай прадукцыі і органиации вольнага часу. Якасць паслуг павінна задавальняць установленым або мяркуемым патрэбам спажывцов. Паслугі грамадскага харчавання павінны адказваць патрабаванням бяспекі і экалагічнасці, мэтавым прызначэнні і п...
