ПЛАН.
Раздзел I.Введение. Этапы развіцця грамадскага харчавання. 2
Раздзел II. Тэхналогія падрыхтовкі вырабав з натуральнай сечанай масы. 6
1. Хімічны склад страв з натуральна-сечанай масы. 6
2. Асартымент страв. 7
3. Тэхналогія падрыхтовкі. 8
4.Планировка цэха і размяшчэння абсталявання. 24 p> Раздзел III. Арганізацыя працы пры вытворчасці мясных страв з натуральнай сечанай масы. 24
1. Арганізацыя цэха і працовных месцав 24
2. Арганізацыя працы в цэху. 27
3. Тэхніка бяспекі в цэху. 27
Раздзел IV. Спіс выкарыстанай літаратуры. 30
Увядзенне. Этапы развіцця грамадскага харчавання. p> 8 лістапада (27 кастрычніка) 1917 У.І.Ленін падпісав дэкрэт аб арганізацыі грамадскіх сталовых, кантролі за іх дзейнасцю і размеркаванні харчовых фондав. Першыя сталовыя павсталі на Пуцілавскага заводзе в Петраградзе, а за тым у Маскве і іншых гарадах. Ва вмовах вострага недахопу прадуктав і гаспадарчай разрухі в перыяд грамадзянскай вайны і замежнай інтэрвенцыі грамадскія сталовыя згулялі вялікую ролю в забеспячэнні харчаваннем насельніцтва.
У перыяд нэпа грамадскія сталовыя былі перададзеныя в вядзенне спажывецкай кааперацыі і перакладзены на гаспадарчы разлік. Да пачатку 1921 года в іх сілкавалася больш за 8 мільёнав чалавек.
Да трыццатых гадов галіна не атрымлівала належнага развіцця, так як ввагу краіны было накіравана на індустрыялізацыю і арганізацыю калгаснага гаспадаркі.
Стварывшы матэрыяльную базу для развіцця грамадскага харчавання в краіне, ЦКВКП (б) 19 Жнівень 1931 г. прыняв пастанову В«Аб мерах паляпшэння грамадскага харчавання В», у якім адзначыв важнае значэнне грамадскага харчавання і прадугледзев шэраг мерапрыемствав, накіраваных на павышэнне якасці і пашырэнне асартыменту страв, паляпшэнне санітарных умов і вмацаванне матэрыяльна-тэхнічнай базы прадпрыемствав, на павелічэнне зацікавленасці работнікав у выніках іх працы. РЋступілі в строй першыя кулінарныя школы, тэхнікумы, інстытут. Заводы гандлёвага машынабудавання выпусцілі першае айчыннае абсталяванне. Для паляпшэння забеспячэння сыравінай прадпрыемствы грамадскага харчавання атрымалі права нарыхтовваць сельскагаспадарчыя прадукты і арганізовваць падсобныя гаспадаркі. Быв уведзены бракераж гатовай прадукцыі і кулінарных вырабав.
Падчас вялікай айчыннай вайны 1941 - 1945 гг. сістэма грамадскага харчавання спрыяла больш равнамернаму размеркаванні прадуктав харчавання сярод насельніцтва в залежнасці ад якасці і колькасці іх працы, дапамагла забяспечыць дадатковым харчаваннем рабочых вядучых галін народнай гаспадаркі і в першую чаргу абароннай прамысловасці.
У пасляваенныя гады сетка прадпрыемствав грамадскага харчавання пашыралася значнымі тэмпамі і в 1955 годзе дасягнула 118 тысяч адзінак (у 1940 годзе было 87600 прадпрыемств...
