Каледж камітэнты
Сэрвіснае аддзяленне
Курсавая праца
На тэму: Мяса
Выканала: студэнтка групы ТО-212
Граханова А.В.
Праверыв: Барадуліна А.С.
Чэлябінск 2004
План
1. Увядзенне
2. Віды забойнага жывёлы
3. Марфалагічнае будова і хімічны склад мяса
4. Першасная перапрацовка жывёлы
5. Класіфікацыя і маркіровка
6. Ацэнка якасці мяса
7. Разделка туш для рознічнага гандлю
8. Фасаваць мяса
9. Субпрадукты
10. Бітая хатняя птушка і дзічына
11. Заховванне мяса, субпрадуктав і птушкі
12. Спіс літаратуры
p> Увядзенне
Мясная прамысловасць займае вядучае месца сярод усіх галін харчовай прамысловасці.
Прадпрыемствав мясной прамысловасці выпускаюць шматлікую і разнастайную прадукцыю. Акрамя шырокага асартыменту харчовай прадукцыі, прадпрыемствы мясной прамысловасці вырабляюць тэхнічныя прадукты, медыцынскія прэпараты і вырабы з рога і косці.
Павышэнне прадукцыйнасці працы в мясной прамысловасці будзе адбывацца за кошт арганізацыі паточнага вытворчасці, высокага взровню механізацыі асобных аперацый і на гэтай базе стварэння автаматызаваных ліній. Рацыянальнае і повнае выкарыстанне харчовай сыравіны павысіць мясныя рэ-сурсов краіны. Прыняты меры да больш шырокага выкарыстання субпрадуктав, бялковай стабілізатара, малочнага бялку і раслінных дабавак.
Далейшы рост вытворчасці мяса будзе адбывацца не толькі за кошт павелічэння колькасці пагаловя жывёлы, але і павышэння яго прадуктывнасці. Атрымае далейшае развіццё свінагадовля, мясную жывёлагадовлю, пашырыцца таварная вытворчасць мяса на прамысловай аснове. Ажыццявляюцца мерапрыемствы па будавніцтве буйных жывёлагадовчых комплексав. p> Для паляпшэння гандлю і забеспячэння насельніцтва мяснымі прадуктамі в краіне пашыраецца сетка спецыялізаваных магазінав. Прыняты дадатковыя меры па аснашчэнні гандлёвых прадпрыемствав неабходным халадзільным абсталяваннем. У прадпрыемствы гандлю і грамадскага харчавання ва всё большай колькасці паступаюць астуджанае мяса і павфабрыкаты, намячаецца стварэнне гандлёва-прамысловых павільёнав для выпрацовкі і продажу в іх сасісак, пельменяв, піражков і катлет з гатовага фаршу.
Віды забойнага жывёлы
Асновным сыравінай для вытворчасці мяса і мясных прадуктав з'являюцца буйны рагатую жывёлу, свінні і авечкі. У шэрагу раёнав краіны выкарыстовваюць мяса коней, аленяв, вярблюдав, турав і трусов, а таксама мяса дзікіх жывёл (дзіка, зайца, сайгакав і інш.)
Якасць мясных вырабав у значнай ступені залежыць ад выгляду і якасці мяса. У сваю чаргу, якасць мяса, атрыманае ад аднаго віду жывёл, залежыць ад шматлікіх фактарав, асновнымі з якіх з'являюцца: пар...
