I тэхналагічнай часткі

1) Тэхналогія прыгатавання страв :

а) вінегрэт з селядцом ;

б) печань па-Строгановское ;

в) яблыкі в цесцю смажаныя ;

...

Пісьмовая экзаменацыйная работа.

Мой працовны дзень пачынаецца з распранальні. У раздзявальні я здымаю верхнюю вопратку, прымаю душ, пераапранаюцца у спецадзенне. Спецвопратка складаецца з халата, кавпака і фартуха. Яны выраблены з бававнянай белай тканіны, лёгка паддаецца мыцця. Апранаю абутак з жорсткім заднікам і абцасам, вышынёй да двух сантыметрав. Ступня павінна быць закрытай. Валасы падбіраю пад кавпак. Рукі паві...

ЗМЕСТ

Увядзенне. 1

1. Тэхналагічная частка. 4

1.1 Дзённае меню .. 4

1. 2 Таваразнавчай характарыстыка сыравіны. 8

1.3 Рэкамендацыі па першаснай (халоднай) апрацовцы. 11

выкарыстовванага сыравіны. 11

1.4 Тэхналагічныя карты .. 14

1.5 Калькуляционные карты страв і вырабав. 21

1.6 Тэхналогія прыгатавання страв і вырабав. 25

1.7 Пра...